老板拒绝出售变质的卤鸭，成功避开食品安全风险。文章探讨了稳定评估策略在食品安全管理中的应用及重要性。

在熙熙攘攘的都市街头，一家以独特卤鸭风味著称的“老字号卤鸭店”近日上演了一幕惊心动魄的插曲，店老板小李在生死攸关的瞬间，果断拒绝了一箱疑似变质的卤鸭，从而成功避开了食品安全危机的阴影。

那天午后，阳光透过玻璃窗洒在店堂里，热闹非凡，小李正忙碌地招呼着络绎不绝的顾客，一位神色匆匆的中年男子急步走进店里，径直来到柜台前，焦急地询问：“老板，这卤鸭怎么卖？我赶时间，要买一箱带回家。”

小李见对方如此迫切，便热情地介绍道：“我们的卤鸭采用独家秘制，风味独特，一箱十只，只需一百元。”

中年男子听后，毫不犹豫地掏出钞票递给小李，小李却在一数之下发现钱数不对，便关切地问道：“先生，您这是多少？”

中年男子略显尴尬，解释道：“哎呀，不好意思，我赶时间，没数清楚，老板，您就当我多给点，就当是感谢您了。”

小李望着对方焦急的眼神，心中不禁生出一丝疑虑，想起近日相关部门发布的食品安全通知，他决定对这箱卤鸭进行仔细检查。

小李拿起卤鸭，仔细端详，发现鸭子眼睛发红，肉质松软，味道也不对劲，他立刻放下卤鸭，对中年男子说：“先生，这箱卤鸭可能有些问题，您还是换一箱吧。”

中年男子愣住了，不解地问：“怎么会有问题？我可是亲眼看着您做的，怎么会……”

小李耐心解释道：“先生，食品安全无小事，我不能拿顾客的生命安全开玩笑，这箱卤鸭可能有质量问题，我不能让您带回家。”

中年男子听后，脸色顿时变得苍白，他意识到自己可能买到了变质的卤鸭，连连道歉，表示自己也是无意为之，希望小李能够理解。

小李安慰道：“先生，您不必担心，食品安全问题事关重大，我不能让您和家人因此受到伤害，您换一箱吧，我给您优惠。”

中年男子感激地点头，立刻换了一箱卤鸭，他拿起卤鸭，对小李说：“老板，您真是好人，我以后一定会常来您店里吃饭。”

送走中年男子后，小李松了一口气，他深知食品安全的重要性，绝不能因一时之利而损害顾客的健康。

几天后，相关部门接到举报，对这家卤鸭店进行了检查，检查结果显示，那箱疑似变质的卤鸭确实存在问题，幸亏小李及时发现，避免了食品安全事故的发生。

事后，小李在朋友圈分享了这件事，提醒大家关注食品安全，他的行为赢得了广大顾客的点赞和好评，也让更多的人认识到食品安全的重要性。

这次事件让小李深刻认识到，作为一名商家，诚信经营、保证食品安全是至关重要的，他决心继续做好每一道菜品，让顾客吃得放心、吃得开心。

在这场危机中，老板小李凭借自己的敏锐洞察力和对食品安全的重视，成功躲过一劫，这也提醒我们，食品安全无小事，我们每个人都应该时刻关注，共同守护舌尖上的安全。